Amajora: La Unión Perfecta entre el Amazake y la Chicha de Jora

El amajora es la representación Nikkei entre el amazake y la chicha de jora piurana. Para entender este homenaje a ambas culturas, primero debemos recordar un poco sobre cada uno en su individualidad.

El amazake es una bebida dulce tradicional japonesa hecha a base de arroz y koji, consumida como bebida, postre o aperitivo en Japón. A diferencia del sake, el amazake no produce una fermentación alcohólica; en cambio, las enzimas del hongo koji descomponen los carbohidratos en azúcares simples, endulzando naturalmente la bebida.

Por otro lado, la chicha de jora es una bebida tradicional peruana muy utilizada, especialmente en la cocina del norte del país. Hecha a base de maíz fermentado hasta obtener cierto grado alcohólico, se consumía en rituales y ceremonias en épocas incaicas. Como parte de la tradición norteña, se consume de manera recreativa en chicheríos, manteniendo su proceso de producción de forma muy artesanal hasta el día de hoy. Se toma en un "poto", "cojudo" o "cojudito," vasos artesanales hechos con la base de un zapallo norteño. En algunos casos, se bebe con el nombre de "clarito" cuando tiene azúcar añadida.

El amajora es la mezcla perfecta entre ambos. Utilizando la jora como la parte líquida en la incubación del koji, adquiere la acidez de la jora sin llegar a tener un grado alcohólico, y se enriquece con el dulzor y los aromas frutales y florales del koji.

Esto nos invita a imaginarnos qué hubiese sucedido si la inmigración japonesa al Perú hubiese sucedido cientos de años atrás.
¿Qué hubiese sucedido si un inca se hubiese encontrado con un samurai?